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《道苑》

蚕豆焖饭

日期:2015-8-18   来源:  【 】 【打印】 【关闭】 查看次数:490

蚕豆焖饭

周广玲

初夏时节,鲜美的蚕豆开始上市。蚕豆既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥,又可以炒菜、凉拌,还可以制成各种食品。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,含有大量钙、钾、镁、维生素C等,营养丰富。

最初爱上蚕豆焖饭,是在昆明读书的时候,那时学校门口,有家小吃部,豆焖饭做得地道,我常常会在周末,独自一人到那家小吃店要上一份,慢慢地品尝,喷香的味道,让我对昆明这座城市有了更多的了解和留恋。有了蚕豆焖饭,那段日子求学的日子,也变得有滋有味。多彩的时光浸着油光光的饭香,让我对这道小吃垂涎不已。

回到家乡,再也吃不到昆明纯正的豆焖饭,虽然本地很多家餐馆都推出了这道饭,但除了饭的颜色很接近外,味道真是差得太多,我再也找不到当初那种香甜的感觉。一样的米饭,一样的火腿,一样新蚕豆,却有了不同的味道。或许是烹调师傅,有着不同的火候和对砂锅的翻动角度及次数。但更多却是一种心境的变迁吧,再也吃不出当年那种香喷喷的滋味,不过我时常会在家里自己动手来做,其实蚕豆焖饭是很容易做的。

豆焖饭选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,新鲜的蚕豆买回家,剥去外壳留下豆米,用腊肉或香肠炒。蚕豆焖饭首先要把香米焖到七成熟,再把火腿炒香,然后把剥好皮的青蚕豆米放进去和腌肉一起焖熟,最后把饭放在熟了的腌肉和蚕豆上面,放上一点水用小火焖20分钟,经过肉类的油份滋润,蚕豆与米饭都呈现出透亮的光泽,豆面皮酥,香气溢人。等水干了饭熟了,揭开锅盖,把米饭、蚕豆、肉调味后再翻炒拌匀即可。

新蚕豆焖饭外观呈白、红、绿三色,协调美观,诱人食欲。鲜的蚕豆有一股淡淡的甜味,吃起来味道好极了。蚕豆焖饭,色香俱全,让人久吃不厌,也让我有了更多美好的回味。

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