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《道苑》

春天树上也长菜

日期:2017-6-9   来源:  【 】 【打印】 【关闭】 查看次数:83

春天树上也长菜

 张坤

春天来了,万物复苏,草本萌香。这时候可真是“吃货”的天下了,不仅地上野菜繁盛,花蔬飘香,就是树上,可吃的嫩芽也是数也数不尽。

在树上长的嫩芽里,最好吃的当数香椿芽。初春刚到,香椿就冒出了嫩嫩的春芽,这可是春季最美味的馈赠了,香椿芽醇香四溢,鲜嫩美味,有着“树上蔬菜”的美誉,此时的香椿最为鲜嫩。 

香椿是乡间的寻常树种,在我的家乡,普普通通的人家,房前屋后一般都栽几棵香椿树。每年的清明前后,头茬椿芽即可采食。只要吃过,就会再也难以忘怀。新娶媳妇,香椿芽,头刀韭菜,嫩黄瓜,民间谓之“四鲜”。椿芽的地位,仅次于处子,于此可见其珍贵。

我国人民与香椿有着深厚的感情,香椿在很早的时候也即已上了人们的餐桌。历史传说早在汉朝,就已食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶香可啖”。皇上都喜爱的东西,当然是好东西啦。香椿自古以来深得人们喜爱,吃香椿的传统更是由来已久。金代的《中都杂记》里说“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”;明代谢肇淛所著的《五杂俎》也记载着“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的习俗;清代还称春天采摘、食用香椿为“吃春”,有迎接春天之意;据庄子讲,香椿还是一种长寿树呢!《庄子》上有“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”的句子。八千岁的说法未免有些夸张,但香椿树生命力极强倒是不争的事实。

乡下,我们常见的香椿一般有两种,一是紫椿芽,二是绿椿芽,以紫椿芽最佳。“雨前香椿嫩如丝”,特别是谷雨前几天的香椿,不但鲜嫩,且光泽度强,香味浓厚。香椿的吃法有许多种,可以凉拌,也可炒食,各具风味。香椿凉拌很简单。将香椿洗净,切成寸段,入沸水焯一下,捞起沥干水,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。香椿的清香被原汁原味地保留了下来,吃下肚里格外清爽舒服,堪称美妙。还有一道是香椿拌豆腐,一清二白,清清爽爽。最喜欢吃的是香椿炒鸡蛋。将刚摘下来的香椿洗净,放在开水里烫一下,迅速捞出,置于盘子中沥干水分后,切成细末,然后跟鸡蛋一起调匀,放入油锅中煎一会,一个色香味俱全的香椿炒鸡蛋便做好了。夹上一筷送入口中,细细咀嚼,唇齿间清香满溢,浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。

如果春天收获的香椿多,一时吃不完,那也有办法,可以把香椿腌起来再食用。等香椿长到近两拃了吧,采下来,洗净,晾干,去水气,以盐粉轻搓,然后,码到一个小瓷坛或者小瓷缸里,随时取食。过去,没有冰箱,为了常年保存,只好施以重盐,码一层香椿撒一层粗盐粒,撒一层粗盐粒码一层香椿,有时香椿吃完了,盐粒也还不能溶释罄尽。这样子的香椿,可以想像得出,比盐还咸!不过,这样炮制香椿,天长日久坛底会形成一种卤水,吃手擀面条时取来浇入,其香无比。

现在有了冰箱,还可以把采下的香椿存放在冰箱里。冰冻的香椿,自冰箱取出,带冰碎切为末,加红干辣椒、花椒、葱花碎剁,调以鸡蛋(勿加盐),然后炒食,有蝉虫风味。人皆知食椿芽,不知椿叶亦可食也。俟夏,椿叶葳蕤,捋取叶片,洗净,入盐揉搓,稍发,放冰箱中,他日取出,依上法炒食,耐咬嚼,香气醇,微有涩苦,别具滋味。初不以为然,食后乃啧啧称奇。

其实,香椿不仅是一味美食,还是一味良药,香椿还有极好的药用保健的功效,中医认为,香椿性平凉、味苦涩,可入肺经、胃经、大肠经,有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效,可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。据《本草纲目》记载,春芽可以消风祛毒,收敛止血,抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益温补,对肠胃不佳的人大有裨益,而香椿拌豆腐则清热解毒,是败火佳品。 现代医学研究发现,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。

明白了香椿的功效之后,说实话,我是更爱香椿了。在这万象更新的春天,春风又绿椿上芽,芽嫩椿香满庭芳,炒上一盘香椿菜,把酒共话春日情。此时是吃椿芽的最好时节,谷雨过后春芽就会变老,口感稍逊,伴着初春的香气,赶快去品尝香椿吧!就着香椿深吸一口气,那浓浓的香味缓缓地沁入肺腑,仿佛整个春天都含在了嘴里。

 

作者张坤,中学语文教师

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